Carnes secas de qualidade: beef jerky, pork jerky, vegan jerky

Carnes secas: o que são?

Podemos vê-las como uma alimentação rica em proteínas e com valor nutritivo considerável. Prepara-se em várias regiões de todo o mundo. É importante compreender a sua importância e utilidade. A preparação varia, no entanto, de uma carne para outra (beef jerky, biltong, salmon jerky,...), de um meio para outro. Secar carne permite conservá-la e também reduzir a taxa de matéria gorda que contém. Mais leves, tornam-se um snack de eleição para viajantes, caminhantes, ou ainda para reabastecer energia.

Que tipos de carne são utilizados?

Obter uma boa carne seca varia segundo o tipo de carne e também o meio de produção dessa carne. Diferentes animais são utilizados, mais frequentemente bovino, carneiro, peru, etc. A carne de bovino possui uma forte concentração de proteínas e ferro essenciais para uma boa saúde. O mesmo acontece com os outros tipos de carnes, que possuem cada um um aporte nutricional variado e essencial para uma boa saúde. O elemento-chave para ter uma boa carne, independentemente do animal escolhido, é utilizar uma carne magra, pobre em gordura, tal como o lombo de bovino.

Qual é a sua composição?

Para uma experiência satisfatória, propomos-lhe as nossas diferentes carnes secas certificadas, de qualidade e disponíveis segundo os seus gostos e preferências. Poderá assim verificar na embalagem se as normas de produção ou a composição lhe convêm. Por cada 50g de carnes secas Beef Jerky 100% natural, tem em média um aporte de 32g de proteínas, 2,4g de sal, 2,1g de lípidos, 0,14g de ferro e cálcio, uma taxa nula de hidratos de carbono, açúcar e fibras. Tudo isto para um aporte energético de 622Kj em média. Estes valores não são standard, no entanto demonstram o ganho potencial que se pode obter.

Como prepará-las?

Como a preparação não tem um método padrão, o ideal seria comprá-las. Várias tarefas são realizadas antes de começar o processo. Nomeadamente, é preciso escolher previamente uma carne magra, preparar o espaço dedicado ao trabalho, assim como o material (pano limpo, molde, sal, temperos, etc.). São necessárias três etapas essenciais (com toque pessoal) para secar carne. Trata-se da salga da carne, do tempero e, finalmente, da secagem. O processo requer tempo e recursos.

A salga

Como o nome indica, esta etapa consiste em salgar as superfícies da carne. Coloque a carne numa tábua. Aplique sal na sua superfície na quantidade que desejar. Esta quantidade depende do seu tamanho ou peso, mas também da duração da salga (2 dias para 250g e 5 dias para 1kg). Vire a carne para aplicar o sal na segunda superfície. Corte ou não a carne conforme preferir para a etapa seguinte.

O tempero

Pode temperar a sua carne segundo os seus gostos, adicionando o seu toque pessoal. Prepare antecipadamente os ingredientes à sua escolha (pimento, pimenta, ervas de Provença, gengibre, mostarda, nozes pecã, etc.). Espalhe o filete numa tábua ou molde, polvilhe delicadamente com os seus ingredientes. Vire a carne e repita o mesmo esquema. Marine a carne para permitir que as especiarias se infiltrem profundamente. Embrulhe finalmente num pano e ate de forma a reduzir o contacto com o ar, sem contudo sufocar o conteúdo.

A secagem

Para secar, faça pequenos furos para passar fio na carne, de modo a fixá-la em altura na sua cave. O tempo de secagem dependerá do peso e da qualidade da carne. Dispõe de no mínimo 10 dias para secar 250g de carne. Caso disponha de um frigorífico em vez de uma cave, deixe secar a carne na gaveta dos legumes. Colocada numa pequena grelha, evite qualquer contacto com os legumes para prevenir bolores e fungos. Não terá de virar ou controlar regularmente o estado da sua carne. A secagem está concluída quando a carne começa a mudar de cor e endurece. Pode repousar mais de um mês no frigorífico antes do consumo.

Vantagens para caminhantes e alpinistas

O caminhismo, tal como o alpinismo, são atividades que gastam muita energia, mesmo que contribuam para a manutenção de uma boa condição física. Realizam-se ao longo de grandes distâncias e durante vários dias. É importante alimentar-se bem para recuperar energia sem abrandar o metabolismo. Nada melhor do que carne seca e fécula desidratada para garantir o seu aporte energético (para além de barras energéticas e proteicas).

É um lanche de fácil acesso para si. A nutrição antes do esforço é fácil de transportar, não ocupa espaço e não necessita de qualquer preparação. O alimento é conservável durante todo o período da sua atividade, desde que não abra a embalagem. É pobre em matéria gorda e muito útil para os seus músculos. Carne seca, um pouco de água e já está revigorado para o resto do percurso. No entanto, evite consumir em excesso.

Vantagens para bikepackers

O bikepacking é uma atividade de caminhada de bicicleta que requer muito a utilização dos músculos das pernas. Pedalar ao longo de uma grande distância e sem pausas é uma dura prova para os músculos. Hidratar-se pontualmente ajuda a revigorar-se, mas não compensa as perdas energéticas. 

Pode levar algumas rações de carne seca sem se sobrecarregar. Este snack ajuda o bikepacker a combater a fadiga e a nutrir os seus músculos.

Um snack no dia a dia

Para as suas diferentes receções ou momentos de convívio com amigos, podem servir como aperitivo ou petisco, acompanhadas de sumo de fruta. No escritório, durante a pausa para café, nos piqueniques, acumulamos diariamente elevadas taxas de gordura ao consumir doces de todo o tipo. É um plano nutricional que destrói a saúde lentamente. O consumo de carnes secas elimina qualquer risco de excesso de consumo de gordura no quotidiano.

Em suma, o consumo de carnes secas constitui uma escolha de qualidade para reduzir uma alimentação anárquica e sem aporte consequente para o corpo. São proveitosas em todas as circunstâncias e preferíveis às bebidas energéticas ou qualquer outro produto.

Quer mais informações sobre carnes secas? Consulte o nosso artigo "Carnes secas: proteínas para o desporto, sabor para o aperitivo!"