Beef jerky: carne seca americana, um snack proteico para caminhantes e desportistas

O que é beef jerky?

O jerky é uma preparação de carne seca, geralmente de vaca. A carne magra, sem gordura visível, é cortada em fatias finas, marinada com temperos (sal, especiarias, molho de soja, pimenta, açúcar…) e depois desidratada. Ao perder a maior parte da água, adquire a sua textura firme e fibrosa característica e pode conservar-se durante muito tempo.

O nome vem do espanhol «charqui», por sua vez derivado do termo quíchua «ch'arki», usado para designar a carne seca dos povos dos Andes. Popularizado nos Estados Unidos como snack de quem faz longas viagens, hoje o jerky também é feito de porco, aves ou caça.

Porquê levar jerky para uma caminhada?

• Leve e compacto: depois de seca, a carne concentra os seus nutrientes num peso reduzido. Uma embalagem cabe no bolso do cinto.
• Rico em proteínas: complementa os snacks doces, como barras e frutos secos, e ajuda a diversificar a alimentação ao longo de vários dias.
• Sem refrigeração: enquanto estiver fechado, aguenta o calor dentro da mochila, ao contrário da maioria dos produtos frescos.
• Pronto a comer: sem cozinhar, sem água e sem lavar loiça. Ideal para uma pausa rápida ou uma refeição fria.
• Um toque salgado: depois de horas de esforço e snacks doces, um sabor salgado e fumado ajuda a levantar o ânimo.

Beef jerky, biltong e carne seca: quais são as diferenças?

O jerky é cortado em fatias finas, marinado e depois seco, muitas vezes com uma fase de aquecimento. O biltong, originário da África do Sul, é cortado em pedaços mais grossos, temperado com vinagre e especiarias e seco ao ar: tem uma textura mais tenra. Existem também carnes secas europeias, mais próximas dos enchidos. Descubra a nossa seleção de carne seca temperada para variar os sabores ou leia o nosso artigo sobre as diferenças entre jerky e biltong.

Como escolher o seu beef jerky?

• O sabor: natural (original) para os puristas, com pimenta, doce e picante ou de inspiração asiática para variar.
• O formato: as embalagens pequenas podem ser consumidas numa só pausa e evitam abrir uma embalagem grande logo no início da caminhada; os formatos grandes são mais económicos para um acampamento em grupo.
• A composição: compare os teores de proteínas, sal e açúcar, bem como a lista de ingredientes. As páginas dos produtos indicam o valor energético e o preço por 100 kcal.
• A origem da carne: use o filtro «País de origem» para fazer uma escolha informada.

Como conservar o beef jerky?

Enquanto estiver fechado, o jerky conserva-se à temperatura ambiente até à data indicada na embalagem, ao abrigo do calor excessivo e da humidade. Algumas embalagens contêm um absorvente de oxigénio: não é comestível, retire-o ao abrir. Depois de aberto, consuma o conteúdo rapidamente, seguindo as indicações do fabricante. É por isso que os formatos pequenos são práticos nas caminhadas.

Como escolher os snacks para uma caminhada

O jerky combina bem com as suas barras energéticas e as nossas frutas liofilizadas, para alternar entre o salgado e o doce ao longo do dia. À noite, no acampamento, é a vez das nossas refeições liofilizadas. Para esforços intensos e percursos longos de trail, explore também a nossa secção de nutrição desportiva.

Perguntas frequentes sobre beef jerky

O que é beef jerky?

É carne de vaca magra, cortada em tiras finas, marinada e depois seca. A desidratação dá-lhe uma textura firme e permite conservá-la durante muito tempo sem refrigeração. É um snack tipicamente americano, muito apreciado por quem faz caminhadas.

O beef jerky faz bem à saúde?

É rico em proteínas e, geralmente, tem baixo teor de gordura, o que o torna um snack interessante durante o esforço. No entanto, contém sal: como qualquer produto deste tipo, deve ser consumido com moderação, no âmbito de uma alimentação variada. Consulte a informação nutricional na página de cada produto.

Durante quanto tempo se conserva o beef jerky?

Enquanto estiver fechado, conserva-se à temperatura ambiente até à data indicada na embalagem. Depois de aberto, deve ser consumido rapidamente: siga as recomendações indicadas na embalagem.

Qual é a diferença entre beef jerky e biltong?

O jerky é cortado em fatias finas, marinado e depois seco, muitas vezes com uma fase de aquecimento. O biltong, originário da África do Sul, é cortado em pedaços mais grossos, temperado com vinagre e seco ao ar, o que lhe dá uma textura mais tenra.

É possível fazer beef jerky em casa?

É possível fazê-lo no forno ou num desidratador, mas é preciso controlar bem a temperatura e a secagem para garantir a segurança alimentar. Os nossos jerkys vêm embalados e prontos a levar consigo.

Uma equipa pronta a ajudar

Tem dúvidas sobre um sabor, um formato ou os valores nutricionais de um produto? Contacte-nos ou visite a nossa loja em Lorient: ajudamo-lo a escolher os snacks para as suas caminhadas.