Guia completo para um avitualhamento bem-sucedido a bordo: Preparação e dicas

Fevereiro de 2024 - Tempo de leitura: 15 minutos

Preparar o avitualhamento, seja profissional ou amador, é uma etapa a não negligenciar. Comer bem no mar é essencial para estar na melhor forma e, assim, manter-se eficaz, em segurança e, por vezes, também recuperar o ânimo com um pequeno prato ou snack que ajuda a relativizar após uma manobra difícil, uma passagem de frente ou simplesmente uma noite má.

A Liofilizado & Co é especialista em refeições outdoor desde 2010 e adquiriu uma sólida experiência na preparação de avitualhamentos para navegadores e navegadoras de todos os horizontes. A gama de pratos foi amplamente enriquecida nos últimos anos para lhe permitir partir com uma grande variedade de receitas, evitando a monotonia de comer a mesma coisa durante semanas. 

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Então, como selecionar os produtos alimentares certos para o seu avitualhamento?

Neste guia, veremos ponto por ponto as diferentes soluções alimentares em função das suas condicionantes e necessidades. No final deste artigo estará em condições de optar por uma alimentação adaptada ao seu projeto desportivo.

1. As questões a colocar para preparar o avitualhamento

• O número de dias

Quer seja em cruzeiro ou em regata, compara-se, para barcos e tripulações equivalentes, o tempo necessário para percorrer o mesmo percurso. Se possível, comparam-se vários anos para calcular uma média e depois decide-se quantos dias de margem se pretende ter.  

• O número de pessoas, os regimes alimentares específicos e/ou as alergias a ter em conta

Existem agora em todas as marcas opções vegetarianas, vegan, sem glúten, sem lactose… que permitem apreciar as refeições mesmo com restrições alimentares.

Para além dos filtros online, podemos enviar-lhe uma lista detalhada dos nossos produtos em formato Excel, o que permite, em caso de alergias graves, fazer seleções mais facilmente e escolher produtos adequados.

Exemplo de filtros para selecionar as refeições em função dos seus critérios

• Os climas encontrados (quantos dias em clima quente, temperado, frio?)

Considera-se que, em repouso, os homens necessitam de cerca de 2550 Kcal por dia e as mulheres de 2000 Kcal. Estes valores devem obviamente ser adaptados em função da morfologia e também dos hábitos alimentares em terra e no mar.

Além disso, quanto mais frias forem as temperaturas, maior deve ser o aporte calórico, pois queima-se mais energia — mesmo sem esforço — para se manter aquecido. A título de exemplo, nos mares do Sul estima-se que os marinheiros passam a ter necessidades energéticas entre 5000 e 7000 Kcal. As sopas, as barras, o acréscimo de azeite, queijo e nozes nos pratos… são truques que permitem aumentar as calorias ao longo do dia.

Pelo contrário, durante passagens em condições mais quentes, é necessário antecipar uma diminuição do apetite, pensar em selecionar pratos frios ou receitas mais ligeiras.

• O equipamento que possui (cozinha equipada? jetboil? dessalinizador?)

Para preparar os 2 tipos de refeições necessitará de água a ferver (detalhes a seguir na apresentação dos liofilizados e esterilizados), mas num caso o acesso a água potável é indispensável e no outro não.

• O tipo de refeição: prefere esterilizados, liofilizados ou uma mistura dos 2?

Esta questão está estreitamente ligada à seguinte, que diz respeito ao seu equipamento de cozinha, mas é importante colocá-la e, melhor ainda, testar os 2 tipos de produtos para formar uma opinião, pois frequentemente temos preconceitos e nada é melhor do que reservar tempo para provar em condições reais. 

• O seu orçamento

Como em tudo, o orçamento pode orientar as suas escolhas: para os liofilizados, os pratos variam entre 5,95€ e 15,95€, e para os esterilizados entre 5,50€ e 11,95€, consoante as marcas.
Para além dos pratos, é também necessário pensar nos pequenos-almoços, lanches e sobremesas.

2. Os liofilizados

• Vários métodos de fabrico

Área central do nosso negócio, estes pratos representam uma grande parte do nosso catálogo. Os liofilizados são pratos «secos pelo frio», a não confundir com os desidratados, que são «secos pelo calor». Existem vários métodos de fabrico para as refeições liofilizadas: os «mistos» e os 100% liofilizados. Os fabricantes cujos pratos misturam liofilizado e desidratado preparam os ingredientes individualmente em grandes quantidades e depois montam-nos nas saquetas para criar a receita. Os 100% liofilizados são receitas cozinhadas e depois liofilizadas. Naturalmente, os sabores ressaltam melhor nos pratos cujos ingredientes cozinharam juntos antes do processo de liofilização.

• As vantagens

Quer seja para os pequenos-almoços, pratos principais, sopas ou sobremesas, as vantagens destes tipos de refeições são numerosas:

1. A preservação das vitaminas e minerais é ótima, pois desce-se a temperaturas muito baixas antes de remover a água (processo de sublimação); os testes provam que se conservam os valores nutricionais em cerca de 95%, contra 60/70% nos pratos desidratados.
2. Os pratos conservam-se durante muito tempo, pois já não contêm água. Consoante as marcas, as datas de consumo ótimo variam entre 3 e 8 anos. Note-se que não são datas de «validade»; correspondem ao momento em que, segundo os testes dos fabricantes, ocorre uma diminuição da qualidade do produto (perda de vitaminas, por exemplo).
3. As saquetas são extremamente leves, pois já não contêm água; a média é de 150 g por prato. Este argumento é muito relevante quando se dispõe de um dessalinizador.
4. A diversidade de formatos: Os pratos liofilizados têm também a vantagem de existir em vários formatos, o que permite adaptar-se mais facilmente a todos os tipos de apetite ou condições. A marca Expedition Foods, por exemplo, oferece as suas receitas em 3 formatos: 450 Kcal, 800 Kcal e 1000 Kcal. Para os grandes apetites ou condições frias, encontrará uma seleção de pratos «grande formato» entre 800 e 1000 Kcal, e as «dose dupla», todas a partir de 1000 Kcal, podem ser partilhadas sem problemas. Estas últimas, muito apreciadas em caminhada por serem vantajosas em termos de volume, preço e redução de resíduos, são ligeiramente menos adequadas para uso no mar devido aos sistemas de quarto, mas se a sua organização o permitir, é uma boa opção. Para os pequenos-almoços, encontrará uma vasta gama composta por papas de aveia, mueslis e opções salgadas. Na maioria dos casos, o leite em pó está incluído, mas existem algumas opções sem lactose. Tal como nos pratos principais, diferentes formatos permitem responder às suas necessidades.
5. A preparação é muito simples*: abrir a saqueta, adicionar água a ferver, misturar, fechar novamente a saqueta e aguardar cerca de dez minutos antes de saborear. 

3. Os esterilizados

Também frequentemente chamados de «appertizados», estes pratos são o equivalente dos frascos das nossas avós, mas são embalados em saquetas para limitar o peso transportado. 

A esterilização permite que os pratos cozinhados se conservem entre 1 e 3 anos, consoante a marca.

• Dicas para aquecer

Aquecem-se em banho-maria; é necessário prever entre 10 e 15 minutos para que o prato fique bem quente (não menos, caso contrário o «centro» da saqueta pode ficar morno). A grande vantagem é que se pode usar água do mar ou água não potável para os aquecer.

O ideal para os aquecer é ter uma pequena panela ou caçarola com tampa que se fixe, mas a maioria das saquetas cabe também num jetboil Flash (1L) quando enrolada, ou mais facilmente num jetboil Sumo (1,8L).

Outras pessoas colocam a saqueta (inteira) numa caixa alimentar isotérmica e deitam água a ferver para aquecer o prato e mantê-lo quente até à refeição.

• Destaque para os autoacalorantes

Na nossa seleção de esterilizados encontrará os «autoacalorantes», que correspondem a uma combinação de um prato esterilizado a vácuo com um sistema de aquecedor sem chama, permitindo comer uma refeição quente sem fogareiro. É frequente que os marinheiros prevejam algumas destas saquetas em caso de avaria ou de condições adversas em que não pretendem usar gás.

• Variedade de receitas

Os esterilizados oferecem uma grande variedade de pratos completos inspirados na cozinha mundial, mas também nos sabores regionais franceses, com toda uma gama de pratos artesanais franceses de qualidade. No entanto, incluem poucos pequenos-almoços doces, mas opções salgadas frequentemente bem-vindas no mar, e sobremesas que trazem energia e conforto moral. Em função do seu equipamento de cozinha, pode também considerar «carnes em molho»; têm a vantagem de se combinar facilmente com arroz, massa, trigo… à sua escolha, e uma saqueta é suficiente para 2 pessoas sem problemas. 

4. Os complementos indispensáveis

Quer tenha escolhido liofilizados, esterilizados ou os 2, o avitualhamento deve ser completado. Se tiver a oportunidade de começar com frescos nos primeiros dias, inclua-os nos seus planos e não se prive!

• Os eletrólitos

Comecemos por um elemento frequentemente negligenciado a bordo: o aporte de minerais. Para os barcos equipados com dessalinizadores, é importante ter em conta que estes removem o sal, mas também todos os minerais presentes na água. Para travessias de mais de alguns dias, é portanto interessante prever tubos de eletrólitos.

Sem entrar em detalhes, os eletrólitos são, maioritariamente, minerais (cálcio, potássio, sódio, magnésio…). Estes minerais permitem que o seu organismo funcione corretamente, em particular para se manter bem hidratado e evitar cãibras (indispensáveis para o bom funcionamento dos músculos). Não podem ser produzidos pelo organismo, pelo que devem estar presentes na sua alimentação.

Se não tiver dessalinizador mas tiver água engarrafada, o problema é menor; caso contrário, é importante consumi-la todos os dias, sobretudo quando se encontra em zonas quentes, pois desidrata-se facilmente no mar — o que pode parecer surpreendente.

Várias marcas oferecem soluções em tubos/pastilhas muito práticas a bordo: uma pastilha = 1L, com uma variedade que permite mudar um pouco a cada dia. Se já beber 1L com eletrólitos, é uma boa base; pode passar para 2L se atravessar zonas de grande calor.

• Barras de cereais e proteicas: os clássicos

Permitem um impulso de energia entre 2 refeições ou manobras. Há para todos os gostos, com formatos e marcas muito variadas: salgadas, doces, proteicas. As barras proteicas são especialmente interessantes após o esforço, pelo que podem ser consumidas a bordo depois de uma manobra particularmente exigente.

• A carne seca

Pouco conhecida em França, é muito mais popular nos países anglo-saxónicos e particularmente apreciada a bordo. Na nossa seleção, temos uma maioria de «jerky»: pedaços de carne marinados e depois secos. Consoante a marinada, os sabores obtidos permitem variar os prazeres: teriyaki, fumado, especiarias cajun. Os jerky são bastante secos — não recomendados para quem não aprecia mastigar —, mas são um snack salgado agradável a bordo.

O seu homólogo de origem sul-africana, o «biltong», é mais tenro, pois seca um pedaço de carne que é depois cortado em bocados; o resultado é muito mais macio.

Amantes de carne, aqui está um snack que vai agradar tanto nos quartos noturnos como como complemento da sua refeição. Outra vantagem: um snack salgado que evita as quedas de energia à noite, pois o açúcar tende a provocar sonolência após o pico de glicemia.

• Frutos secos e oleaginosos

Como a maioria das frutas é difícil de transportar e conservar a bordo, os frutos secos oferecem uma boa e saudável alternativa. Sozinhos, permitem um bom aporte de hidratos de carbono e fibras; combinados com amêndoas, cajus, avelãs e nozes, acrescentam os benefícios dos lípidos e das proteínas. Fáceis de guardar num bolso de capa, num ziplock ou numa pequena caixa, são muito práticos no mar. Algumas marcas oferecem até grandes formatos que permitem reduzir os resíduos.

Nota : a parte dos snacks é pessoal, mas é importante dar-lhe atenção, pois um pacote dos seus rebuçados favoritos, um quadrado de chocolate ou uma barra preferida podem ser um bem-vindo impulso de energia nos momentos difíceis ?

• Os alimentos «de base», queijo, condimentos

Em função da sua instalação a bordo, saiba que existem alimentos base liofilizados que permitem levar, sem grande complicação/peso/volume, ovos, leite e manteiga. As saquetas zip voltam a fechar, podendo assim colocar, por exemplo, pó de ovo numa tigela e adicionar água para fazer uma omelete.

Para o queijo, pode levar alguns queijos de pasta dura se os tiver embalado a vácuo, mas algumas marcas oferecem também queijo liofilizado. A marca italiana BONAT fabrica um parmesão que se conserva fora do frigorífico durante várias semanas e permite adicionar aos seus risotos e outros pratos um toque «caseiro» muito apreciado.

Existem também soluções para o pão com produtos de longa conservação que se adaptam bem às condicionantes da vela. Estamos longe da baguette fresca, mas é ainda assim uma alternativa interessante.

Um outro detalhe que por vezes é esquecido e que faz a diferença: os condimentos. Algumas marcas oferecem distribuidores de especiarias que permitem ajustar um prato ao seu gosto.
O azeite, óleo de avelã, girassol… permite melhorar certas receitas, aumentar as calorias quando necessário e também obter um aporte em ómega e antioxidantes.

Seleção de carnes secas

Packs de vela - Liofilizados e snacks

5. A embalagem

Pessoal para cada um, a embalagem deve, ainda assim, ser pensada em função das suas condicionantes. A Liofilizado & Co propõe, por exemplo, packs embalados em saquetas diárias. Porquê saquetas de plástico numa época em que todos procuram minimizar os resíduos? Simplesmente porque em regata este formato é muito prático. Permite retirar a saqueta do dia J, recolocar o saco de armazenamento no lugar e, eventualmente, arrumá-lo sem complicações. A outra vantagem desta solução é que tudo o que é necessário está numa saqueta, não sendo tentado a comer mais com o risco de faltar no final da regata/convés.

Algumas pessoas preferem organizar por categorias: pequenos-almoços, snacks, pratos, sobremesas… em sacos que ficam no mesmo lugar — é uma opção válida, claro; basta tentar variar os pratos escolhidos para não acabar com as mesmas receitas no final.

6. Os packs de Liofilizado & Co

Com 14 anos de experiência no mundo da vela oceânica, criámos packs de 5 e 10 dias para poupar o seu tempo! Privilegiamos nos packs a diversidade de pratos e marcas, selecionando os mais vendidos, testados e aprovados pelos clientes.

Em função do seu orçamento e/ou necessidade, pode escolher um pack completo (pratos e snacks) ou apenas os pratos e gerir o aprovisionamento dos «acompanhamentos». Existem versões com apenas liofilizados, esterilizados ou uma mistura dos 2.

7. Conclusão

O avitualhamento de qualquer regata, convés ou travessia deve ser antecipado para não criar frustrações mais tarde. Embora a prioridade seja frequentemente dada ao barco, a alimentação pode, muitas vezes, ser preparada com antecedência (exceto o fresco) e evitar a correria de última hora.

Se tiver possibilidade, fazer testes antes das grandes regatas ou travessias será sempre uma mais-valia. Permite validar (ou não!) as suas escolhas e evitar surpresas desagradáveis.

Para mais informações e para ver os produtos, não hesite em visitar-nos na nossa loja, situada em Lorient na Base dos submarinos; teremos todo o prazer em responder às suas questões.

? Uma palavra sobre liofilizado & co ?

Baseados em Lorient (Bretanha), somos uma loja online especializada em alimentação e equipamento outdoor. Oferecemos produtos de qualidade destinados a acompanhar os apaixonados pelo outdoor durante anos. Se este artigo é dedicado aos caminhantes, saiba que este equipamento é também adequado para amantes de escalada, via ferrata, bikepacking, bushcraft, alpinismo ou packraft.

A nossa experiência permite-nos entregar rapidamente em toda a Europa. Se tiver qualquer dúvida, os nossos especialistas estão disponíveis e terão todo o prazer em aconselha-lo:

☎ 02 97 87 23 73
? team[at]lyophilise.com

Dispomos também de um showroom aberto de segunda a sexta-feira:

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