Liofilização de Alimentos - Definição e Vantagens

O liofilizado é um método que pode ser utilizado em todos os produtos alimentares (até em gelados!) … Estes produtos são hoje consumidos por pessoas que praticam atividades outdoor (Caminhada, BTT, Navegação, Caiaque, Corrida em autossuficiência, Trail …) ou por outras que simplesmente querem preparar uma reserva alimentar para situações de sobrevivência.

Eis porque estas pessoas utilizam estes produtos liofilizados :

1. Sabor e aparência : os produtos liofilizados têm o mesmo sabor e a mesma aparência que os produtos frescos. A liofilização não encolhe nem endurece o alimento, mas preserva o seu aroma, a sua forma, o seu sabor... Uma vez reidratados, os produtos alimentares são como se fossem frescos.
2. Prazo de validade : o tempo de vida dos produtos liofilizados é muito longo. Quando o produto é corretamente armazenado, os alimentos podem ser consumidos até 25 anos. Mesmo após este período, os produtos continuam a ser consumíveis, os sabores e os valores nutricionais são quase tão bons como no momento da liofilização. Em comparação, os alimentos desidratados e os produtos congelados conservam-se apenas até 2 anos. (Dependendo do tipo de embalagem)
3. Valores nutricionais : a liofilização causa muito poucos danos nos alimentos. Permite conservar cerca de 95% dos valores nutricionais dos produtos liofilizados. Outros métodos como a desidratação preservam apenas 60% dos valores nutricionais, pois o calor destrói parte das vitaminas e minerais.
4. Peso e espaço : uma vez retirada a água dos alimentos, estes tornam-se muito leves. Por exemplo, para os legumes, frutas ou laticínios, o teor em água ultrapassa os 80%, a massa cozida contém cerca de 70% de água, os peixes e carnes contêm 65 a 70% de água, e certos produtos como a manteiga contêm muito pouca água. Além disso, a liofilização oferece um ganho de espaço considerável, permitindo armazenar muitos produtos na sua reserva alimentar ou transportá-los na sua mochila.
5. Preparação : as refeições liofilizadas são muito rápidas de preparar, basta reidratá-las com água quente ou fria conforme as receitas. São necessários apenas alguns minutos para as poder saborear. Hoje em dia, os fabricantes são capazes de oferecer uma gama muito alargada de pratos liofilizados. Do pequeno-almoço à sobremesa, tudo é «liofilizável». Do aligot à paella, passando pelos ovos mexidos e pela compota de maçã, é possível hoje em dia comer de forma saudável e variada mesmo em alto mar ou num cume de montanha graças à liofilização.