Os pratos liofilizados e desidratados são frequentemente confundidos, mas existem diferenças importantes entre estes dois métodos de conservação. Vejamos quais neste artigo.
Os alimentos para reidratação, sejam liofilizados ou desidratados, são práticos para quem quer comer bem durante caminhadas, trekking, escalada, provas de autossuficiência como a Maratona das Areias ou mesmo na vela. Estas refeições ultraligeiras são indispensáveis para atividades que exigem autonomia durante vários dias.
Os alimentos para reidratação, em especial os liofilizados, podem ser facilmente armazenados em casa para situações de emergência (tempestades, cortes de energia, interrupção do abastecimento dos supermercados...) graças à sua compacidade e longa durabilidade.
Na Europa, muitos fabricantes comercializam pratos para reidratação. Em Liofilizado.pt, é possível escolher as suas refeições entre várias centenas de receitas. A escolha é vasta — cerca de 550 receitas — entre pequenos-almoços, pratos principais, sobremesas, alimentos básicos, frutas, queijos, legumes...
Muitas questões se colocam antes de partir em expedição! Entre o número de calorias a levar, as condicionantes que iremos enfrentar, o material que possuímos e os pequenos luxos aos quais por nada no mundo estaríamos dispostos a renunciar, o peso da mochila aumenta rapidamente.
Consoante as aventuras, os liofilizados/desidratados terão um papel secundário, quando é possível ter produtos frescos à mão ou combiná-los com refeições cozinhadas. Servirão como refeições de emergência e será necessário estar atento ao número de calorias. Os velejadores, por exemplo, apreciam uma refeição quente adicional, rápida de preparar durante a noite. O liofilizado/desidratado adapta-se perfeitamente a esta situação!
Se a opção «tudo» liofilizado/desidratado do pequeno-almoço à sobremesa for adotada (maratona no deserto, regata à volta do mundo à vela…), a variedade, o sabor e a qualidade das receitas deverão ser o «leitmotiv» para uma seleção bem-sucedida, tendo sempre o cuidado de levar o número certo de calorias.
A diversidade das receitas em liofilizados/desidratados permite oferecer seleções adequadas a pessoas com intolerâncias alimentares, ao mesmo tempo que agrada ao paladar de todos.
Por fim, o orçamento é um critério a ter em conta, pois como irá descobrir a seguir, existem muitas receitas para reidratação… mas nem todas são liofilizadas. O que tem impacto no custo, mas também na qualidade nutricional do prato.
Decidimos, por isso, apresentar-lhe uma pequena comparação de todos os pratos para reidratação em função da origem, das embalagens, do tipo de preparação, da durabilidade, das calorias, das porções, das opções disponíveis e do orçamento.
Muitas questões se colocam antes de partir em expedição! Entre o número de calorias a levar, as condicionantes que iremos enfrentar, o material que possuímos e os pequenos luxos aos quais por nada no mundo estaríamos dispostos a renunciar, o peso da mochila aumenta rapidamente.
Consoante as aventuras, os liofilizados/desidratados terão um papel secundário, quando é possível ter produtos frescos à mão ou combiná-los com refeições cozinhadas. Servirão como refeições de emergência e será necessário estar atento ao número de calorias. Os velejadores, por exemplo, apreciam uma refeição quente adicional, rápida de preparar durante a noite. O liofilizado/desidratado adapta-se perfeitamente a esta situação!
Se a opção «tudo» liofilizado/desidratado do pequeno-almoço à sobremesa for adotada (maratona no deserto, regata à volta do mundo à vela…), a variedade, o sabor e a qualidade das receitas deverão ser o «leitmotiv» para uma seleção bem-sucedida, tendo sempre o cuidado de levar o número certo de calorias.
A diversidade das receitas em liofilizados/desidratados permite oferecer seleções adequadas a pessoas com intolerâncias alimentares, ao mesmo tempo que agrada ao paladar de todos.
Por fim, o orçamento é um critério a ter em conta, pois como irá descobrir a seguir, existem muitas receitas para reidratação… mas nem todas são liofilizadas. O que tem impacto no custo, mas também na qualidade nutricional do prato.
Decidimos, por isso, apresentar-lhe uma pequena comparação de todos os pratos para reidratação em função da origem, das embalagens, do tipo de preparação, da durabilidade, das calorias, das porções, das opções disponíveis e do orçamento.
Existem três tipos de refeições para reidratação:
Estes diferentes processos de fabrico dos pratos apresentam cada um as suas vantagens. Explicamos abaixo as diferenças entre estes métodos de fabrico.
Todos os produtores abaixo cozinham e liofilizam os seus pratos. Os ingredientes foram, portanto, estufados juntos.
Como liofilizam?
Estas refeições liofilizadas apresentam várias vantagens:
A única desvantagem prende-se com os preços, que são mais elevados do que os pratos desidratados ou os que combinam ingredientes liofilizados e desidratados. De facto, quanto maior for o alimento, mais tempo e energia são necessários para o liofilizar. É por isso que, na maioria dos casos, os pedaços de carne, peixe e aves são pequenos, de forma a reduzir o custo do processo.
Mas a liofilização é de melhor qualidade do que a desidratação, pois permite conservar cerca de 95% dos valores nutricionais dos produtos liofilizados. Outros métodos, como a desidratação, preservam apenas 60% dos valores nutricionais, já que o calor destrói parte das vitaminas e minerais.
Sabia que? Apenas o molho se apresenta em forma de pó. Os ingredientes como os farináceos, as carnes e os legumes estão bem distintos dentro do saco.
A desidratação, secagem a quente, é um método ancestral de conservação dos alimentos.
O seu objetivo é eliminar água suficiente do produto (até 94%) para permitir uma melhor conservação, mas também para reduzir o peso do alimento. Este processo consome menos energia do que a liofilização, mas as reações que ocorrem durante a desidratação têm efeitos na qualidade gustativa e nutricional. Consoante os alimentos, estima-se que a desidratação provoca perdas de 10 a 50% dos nutrientes.
Estes pratos desidratados conservam-se menos tempo do que os pratos liofilizados, de 2 a 3 anos após a data de fabrico. Mas este processo é muito menos dispendioso, pois basta aquecer o produto.
Estes pratos devem, contudo, ser obrigatoriamente reidratados com água quente, ao contrário das refeições liofilizadas que podem ser reidratadas com água fria.
Todas as marcas abaixo misturam ingredientes liofilizados (secagem a frio) e desidratados (secagem a quente).
Porquê este método?
Cozinhar uma receita na sua totalidade não permite grandes produções. Para contornar isso, é possível desidratrar ou liofilizar apenas um ingrediente em grande quantidade para reduzir os custos de fabrico. Para obter uma receita, basta combinar os ingredientes liofilizados ou desidratados e reuni-los num saco.
Isso não significa necessariamente que a receita obtida seja de «má» qualidade. Os alimentos menos frágeis, como os farináceos, podem ser desidratados e combinados com ingredientes mais nobres que tenham sido liofilizados, como a carne, por exemplo.
A desvantagem destes pratos é que não podem ser reidratados com água fria, pois contêm alimentos desidratados. Além disso, estes ingredientes não foram cozinhados nem estufados juntos. Isso pode resultar, por vezes, num sabor menos intenso em comparação com um prato 100% liofilizado.
Atualmente, as marcas desenvolvem receitas variadas para satisfazer as diferentes necessidades de cada um ou respeitar intolerâncias alimentares. Estas receitas agrarão todos os amantes da boa comida, mesmo que não tenham nenhuma restrição alimentar particular:
Selecionamos os nossos fabricantes e fornecedores pela qualidade das suas refeições e estabelecemos com eles uma relação de confiança. É-nos muito difícil escolher uma marca em particular. Depende dos gostos, orçamentos e culturas de cada um. É precisamente por isso que temos tantas opções!
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Uma palavra sobre a Liofilizado & Co 🌶
Sediada em Lorient, a Liofilizado & Co é a referência em refeições liofilizadas e material outdoor de alta qualidade. Quer seja caminhante, velejador, trailrunner, amante de bushcraft ou apaixonado por bivouac, propomos-lhe uma vasta gama de produtos técnicos adaptados a todas as suas aventuras. Com mais de 2 000 referências disponíveis, acompanhamo-lo nas suas expedições, em Portugal e a nível internacional.
Se tiver alguma dúvida, os nossos especialistas estão disponíveis e terão todo o gosto em aconselhá-lo:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com
Dispomos também de um showroom aberto de segunda a sexta-feira:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
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