Tudo sobre a história da liofilização

Junho 2024 - Tempo de leitura 5 minutos

A liofilização, uma técnica revolucionária de conservação alimentar, transformou muitos aspetos da nossa vida moderna — e não falamos apenas de café! Na Liofilizado & Co, acompanhamos desde 2010 os apaixonados por atividades outdoor e aqueles que enfrentam situações de emergência, oferecendo uma gama variada de refeições liofilizadas. Neste artigo, exploraremos a história fascinante e a ciência por detrás da liofilização, e como ela faz parte do seu quotidiano.

MAIS VENDIDO

▶▶ O nosso sortido das 10 melhores vendas ◀◀

TODA A NOSSA OFERTA

▶▶Refeições liofilizadas ◀◀

Descubra a nossa oferta de refeições liofilizadas

Origens antigas

Os Incas terão sido um dos primeiros povos a liofilizar batatas no século XIII! Nenhuma máquina era utilizada — apenas a natureza envolvente permitia esta engenhosa técnica de desidratação para conservar os tubérculos durante muitos anos, aproveitando a alta altitude, os cursos de água e o sol. Com efeito, as batatas passavam por diferentes ciclos: congelação pelo gelo, pressão por pisoteio para retirar a água, e secagem ao sol para obter batatas desidratadas. Tal como as nossas refeições modernas, o objetivo era retirar a água para prolongar a vida útil dos alimentos, preservando ao mesmo tempo as suas qualidades nutritivas.

MAIS VENDIDO

▶▶ Carne de porco desfiada liofilizada ◀◀

FAVORITO

▶▶ Wok de noodles com legumes liofilizado ◀◀

Um desenvolvimento industrial

Em 1906, foi um francês, Arsène d'Arsonval, quem reproduziu o princípio da liofilização. O processo foi posteriormente desenvolvido durante a Segunda Guerra Mundial pelo exército americano para conservar o plasma sanguíneo e os medicamentos. A NASA, com o objetivo de reduzir o peso a bordo dos seus foguetões, liofilizou as refeições dos astronautas. Do prato dos astronautas ao seu, «não é mais do que um pequeno passo para o homem, mas um grande salto para o liofilizado», tendo estes últimos chegado às prateleiras dos estabelecimentos alimentares com o famoso café liofilizado! Nos últimos anos, equipam navegadores, nomeadamente no âmbito das regatas oceânicas, caminheiros, militares e aqueles que desejam constituir reservas alimentares com alimentos de longa conservação.

Zoom sobre o processo

O processo divide-se em três etapas:

• A congelação dos alimentos entre -30°C e -50°C. Isto não acontece como no seu congelador doméstico… Os cristais de gelo não têm lugar neste processo, pois fariam rebentar as células dos alimentos.
• A sublimação da água (passagem direta do gelo ao vapor sem passar pelo estado líquido, a água evapora-se) com uma temperatura que voltará a subir acima dos 0°C.
• A secagem a vácuo que irá finalizar o produto ao eliminar a humidade residual à superfície dos alimentos. É nesta etapa que os alimentos são selados nas suas embalagens ou saquetas para os proteger do oxigénio e da humidade.

Este processo permite retirar quase toda a água dos alimentos, o que inibe o crescimento de micro-organismos e prolonga o prazo de conservação sem necessitar de refrigeração.

Um defeito?

O processo é longo e energeticamente exigente e, infelizmente, não está ao alcance de todos. É de facto complicado beneficiar desta tecnologia em casa ou para pequenas empresas que pretendam transformar refeições.

Os pontos fortes das refeições liofilizadas

Uma das maiores vantagens da liofilização é a preservação dos valores nutritivos dos alimentos. Ao contrário da desidratação ou da esterilização, que recorrem a tratamento por calor e provocam uma degradação dos nutrientes, a liofilização é uma verdadeira secagem pelo frio que, pelo contrário, preserva as qualidades dos produtos. Ao contrário de outros métodos de conservação, a liofilização preserva a estrutura celular dos alimentos, de forma a manter a sua textura e sabor.

No final, o liofilizado tem tudo a seu favor:

• Para aligeirar a mochila graças ao seu peso reduzido.
• Para preservar os sabores, as texturas e sobretudo as qualidades nutricionais dos alimentos.
• Para não se deteriorar, permitindo uma conservação à temperatura ambiente durante muitos anos.
• Para se preparar rapidamente: reidrata-se com água quente ou fria conforme as receitas.
• Para não enjoar: numerosos fabricantes propõem pequenos-almoços, refeições completas, sopas e sobremesas para os mais novos, os adultos e aqueles com certas intolerâncias alimentares (glúten, lactose...).

Descubra as nossas categorias de destaque:

• Pequenos-almoços liofilizados
• Pratos liofilizados
• Sobremesas liofilizadas
• Armazenamento alimentar