Vela - Que alimentação escolher?

Atualizado em outubro de 2021

 

Liofilizados, esqueçamos os preconceitos!

• Refeições práticas, leves e de longa conservação

Solução ideal para barcos equipados com dessalinizador, as refeições liofilizadas apresentam a vantagem de se armazenar facilmente graças ao seu baixo peso, volume reduzido e também à sua longa conservação (de 5 a 7 anos para os sacos e até 25 anos para as latas).

Preparar um liofilizado é muito simples, embora haja algumas subtilezas a conhecer. A etapa crucial é a quantidade de água a adicionar. Este critério é fundamental para não acabar com uma sopa, se for demasiada água, ou com um puré de pó no caso contrário. Mas sem pânico, neste último caso, basta adicionar água quente e aguardar mais algum tempo para que a receita fique "perfeita". A maioria dos sacos tem uma linha de água indicativa, mas a antecipação pode salvar uma refeição. Em qualquer equipamento, um recipiente graduado (cantil, copo…) pode ser o seu melhor aliado!

Após esta etapa e com a refeição devidamente misturada, chega a espera. Preveja 8 a 10 minutos para a reidratação, embora este tempo seja meramente indicativo e dependa sobretudo das receitas e das condições de degustação… No caso de uma reidratação com água fria, recomenda-se um pouco mais de paciência… e privilegiar receitas à base de batata, legumes ou mesmo massa, deixando de lado as de arroz. Em contrapartida, os pequenos-almoços e sobremesas (mueslis, mousse de chocolate…) são ideais para uma degustação fria, o que poupará o seu combustível.

Geralmente acondicionadas em sacos individuais, algumas referências podem ser apresentadas em saco "grande formato" ou "dose dupla", ou mesmo em "embalagens multi-dose", sendo possível comer diretamente nos sacos. Praticamente sem loiça para lavar!

• Sabor e aparência

Utilizados pelos velejadores offshore, mas também por caminheiros, alpinistas e até astronautas, os liofilizados reúnem qualidades nutricionais interessantes em comparação com outros métodos de conservação.

Inspiradas na cozinha europeia, asiática, indiana e em sabores de outros horizontes, o gosto e o aspeto de uma refeição liofilizada aproximam-se muito dos produtos frescos uma vez reidratada. A maioria das receitas apresenta belos pedaços de carne e legumes, mas tudo depende das marcas, sejamos honestos. De facto, algumas privilegiam a confeção de pratos verdadeiros antes da transformação, enquanto outras combinam diferentes ingredientes para criar uma receita. A qualidade e a origem destes últimos devem ser tidas em conta na seleção das refeições; é inegável que estes critérios influenciarão o preço.

• As etapas da liofilização

Independentemente do "método de fabrico" dos nossos fornecedores, instalados maioritariamente na Europa, a liofilização de um alimento ou prato passa por uma série de etapas. Por ordem, encontramos a congelação, a colocação sob vácuo e, por fim, a sublimação, ou seja, o momento em que o gelo dito "livre" se evapora sem derreter. 

Se persistirem as últimas moléculas de água, estas são extraídas através de um vácuo avançado e de um aumento progressivo da temperatura do produto até regressar a valores positivos. O termo técnico para designar esta etapa é a "desorção", permitindo assim conservar os alimentos à temperatura ambiente.
Este processo pode demorar até uma semana! O liofilizado obtido terá perdido entre 94% e 97% da sua água, limitando as reações químicas a um nível muito baixo.

• Uma preservação notável das qualidades nutricionais dos alimentos

As qualidades organoléticas (o sabor) são assim muito bem preservadas, bem como as qualidades nutricionais e biológicas (nomeadamente os alimentos proteicos, que variam muito pouco). Por fim, as vitaminas C e Beta caroteno (entre as mais frágeis) suportam muito bem a liofilização: estima-se uma perda máxima de 10%.
As receitas liofilizadas contribuem muito para o aporte calórico diário a bordo. Por exemplo, em regatas do tipo Volvo Ocean Race, em certas passagens por zonas frias, os velejadores assimilam entre 6 000 e 7 000 kcal por dia! Em comparação, um homem sedentário precisa de três vezes menos.
Além disso, para complementar as refeições liofilizadas e otimizar o aporte energético, muitos navegadores levam barras energéticas e proteicas, carnes secas ou bebidas para aguentar durante o esforço.

• Uma desvantagem?

A liofilização é um processo de secagem que consome muita energia e é, por isso, bastante dispendioso. Fáceis de preparar, é necessário, antes de as degustar, adicionar uma quantidade de água potável. Isso pode ser uma limitação à sua utilização se o acesso a água potável for inexistente; os esterilizados constituem então uma boa alternativa.

MAIS VENDIDO ▶▶ Porco desfiado liofilizado ◀◀

FAVORITO ▶▶ Wok de noodles com legumes liofilizado ◀◀

Os esterilizados ou appertizados, o que são?

Esta oferta foi desenvolvida pela Liofilizado & Co a pedido dos velejadores. A ideia era variar as receitas, os sabores e complementar a oferta dos liofilizados.
Apresentam vantagens e muito poucas desvantagens: explicamos tudo!

Uma técnica ancestral

Retomando a técnica tradicional de conserva em frasco, estas refeições são cozinhadas e depois esterilizadas a alta temperatura durante um certo tempo, com uma vida útil de 1 a 6 anos. Acondicionados em saco, não se partem, ao contrário dos frascos de vidro.
Em detalhe, esterilizar um alimento permite eliminar os microrganismos que poderiam reproduzir-se durante o período de armazenamento. O processo consiste em preparar o alimento, pré-cozinhá-lo/cozinhá-lo e depois acondicioná-lo de forma hermética num saco. Na maioria das vezes, a esterilização é feita com o produto já acondicionado, submetendo-o a um tratamento térmico em autoclave com uma subida de temperatura que atinge os 100°C (não confundir com a pasteurização, que é feita a cerca de 85°C).
Esta tecnologia é acessível para artesãos cozinheiros; algumas receitas "traiteur" made in France vêm, aliás, completar o catálogo de pratos esterilizados da Liofilizado & Co. A maioria das receitas é sem aditivos nem conservantes.

Este método de tratamento dos alimentos provoca perdas de vitaminas (B e C em particular) entre 30 e 50%, ou até mais para certos ingredientes, mas permite conservar os alimentos entre 1 e 6 anos consoante a embalagem. Quanto a sabores e texturas, são geralmente muito bem preservados.

Refeições que se aquecem conforme o seu equipamento!

Do ponto de vista da preparação, mesmo que algumas receitas se possam comer "frias", a degustação aprecia-se "quente" graças a um banho-maria, numa frigideira ou no micro-ondas. De referir que outra alternativa de "aquecimento" se tem desenvolvido nos últimos anos entre os navegadores: os sistemas de autoaquecimento.

A grande maioria das marcas de esterilizados funciona com estes "aquecedores sem chama". Quanto ao modo de utilização, é simples: a água (potável ou não potável) ativa o aquecedor sem chama que equipa o saco, elevando a alta temperatura todo o conteúdo. Depois de colocar a refeição neste equipamento e aguardar alguns instantes, é possível comer quente sem recorrer a um fogão a gás ou mesmo a uma fogueira de lenha.

Uma desvantagem nas receitas esterilizadas? … Sim, mas é também uma vantagem!

O peso, mais elevado do que os liofilizados, pois a água não foi extraída durante a esterilização. Uma limitação que pode revelar-se uma vantagem! De facto, como não é necessário adicionar água potável, esta solução oferece a possibilidade de ser 100% autónomo para barcos que não estejam equipados com dessalinizador. Assim, muitos ministas apreciam este tipo de prato, tal como grandes nomes da vela, mas também os velejadores de recreio.

MAIS VENDIDO ▶▶ Bife com cenouras ◀◀

FAVORITO ▶▶ Frango com arroz integral e bacon ◀◀

Uma combinação dos dois? É possível!

Consoante os gostos e os equipamentos de cada um, é perfeitamente possível combinar os dois tipos de pratos durante as suas navegações. Packs com ou sem snacks já prontos para encomendar estão disponíveis no site da Liofilizado & Co, mas também é possível criar os seus próprios sortidos a partir da loja online (ou mesmo na loja física para os sortudos de Lorient!).

O importante é privilegiar refeições de qualidade, complementar com barras energéticas, bebidas, mas também, para quem assim o desejar, chocolate e porque não umas latas de paté de um famoso fabricante bretão! Porque quando falamos de alimentação, tanto serve para garantir o bom funcionamento do organismo como para manter o ânimo e aproveitar bem a navegação.

Bom apetite!

Créditos fotográficos: Cristophe Breschi, Alan Roura, La Fabrique, Julien Rabier, Nomad's Kitchen

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